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Fischsoße: Die Essenz aus dem Meer

Sie mag vielen etwas anrüchig daherkommen, aber als Würzsoße ist sie unschlagbar. Fischsoße bringt Gerichten von Pasta über Gemüse bis Fisch das Quäntchen „umami“, das sie so wohlschmeckend macht.

Von 
Heidemarie Pütz
Lesedauer: 
Fischsoße wird beim Kochen überall dort verwendet, wo man den Eigengeschmack hervorheben will, etwa bei einem vietnamesischen Gulasch («Bo Kho»). © asiastreetfood.com/dpa-tmn

Wer zum ersten Mal Fischsoße riecht, zuckt meist intuitiv zusammen. Die klare, bernsteinfarbene bis rötlichbraune Flüssigkeit aus Sardellen hat einen intensiven Geruch. Als eine der wichtigsten Würzsoßen Südostasiens peppt sie dort fast jedes Essen auf. Italophile Genießer dagegen schwören auf das Gewürzkonzentrat „Colatura di Alici“ aus Kampanien oder Sizilien. Das Geheimnis der „Essenz des

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