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Essen

Schinken wie (ganz) früher

In Harmsdorf wird Holsteiner Katenschinken ganz so wie früher geräuchert.

Von 
Franz Lerchenmüller
Lesedauer: 
Schön luftig: So wird der Schinken getrocknet. © Franz Lerchenmüller

Vom Himmel in Harmsdorf winken die Schinken. Genauer: Von der Decke der über 300 Jahre alten Räucherkate baumeln dicht an dicht rötlich-braune Keulen mit gelb-speckiger Schwarte. 1200 Stück sind es, und es hat fast drei Wochen gedauert, bis sie schließlich alle unterm Reetdach hingen. In den Räucherpfannen, großen rechteckigen Blechkisten, glimmen die Buchenholzspäne, und Tag und Nacht zieht

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