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Handwerk

Was macht eigentlich ein Brot-Sommelier?

Von 
Theresa Horbach
Lesedauer: 

Seit dem 14. April ist es offiziell: Bäckermeister Michael Kress ist Weinheims erster Brot-Sommelier. Als Bester seines Jahrgangs schloss der 44-Jährigedie Weiterbildung an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk im Weinheimer Waldschloss ab – Note 1,2. Wie der Kurs seinen Blick aufs Brot verändert hat und welchen Belag er zu einem Laugenbrötchen empfehlen würde, erzählt er im Gespräch mit der

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